Borschtsch ist eine traditionelle Suppe
die vor allem in der osteuropäischen Küche beliebt ist und durch ihren einzigartigen Geschmack und die markante rote Farbe besticht. Die Suppe wird hauptsächlich aus Rüben zubereitet, die ihr eine natürliche Süße und intensive Farbe verleihen. In Russland und der Ukraine gilt Borschtsch als klassisches Gericht, das besonders an kalten Tagen für Wärme und Wohlgefühl sorgt. Die Kombination aus Gemüse, Brühe und Gewürzen macht Borschtsch nicht nur gesund, sondern auch unglaublich aromatisch. Das Rezept ist vielseitig und kann je nach Vorlieben angepasst werden. Mit einem Klecks saurer Sahne und frischen Kräutern serviert, wird Borschtsch zu einem wahren Genuss.
Für Kinder ist vor allem die rote Farbe interessant – geschmacklich kommt es ein bisschen darauf an, ob ihr rote Beete Fan seid oder nicht.
Zutaten
- 3-4 mittelgroße Rüben
- 1-2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 3-4 Kartoffeln
- 1/4 Kopf Weißkohl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Esslöffel Essig (je nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- Saure Sahne (zum Servieren)
- Frische Kräuter (wie Petersilie oder Dill) zum Garnieren
Zubereitung
1.Rüben vorbereiten und anbraten: Die Rüben gründlich waschen, schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rübenstücke darin anbraten. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es kurz mit anbraten, um das Aroma zu intensivieren. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Rüben gleichmäßig bräunen und das Tomatenmark sich gut verteilt.
2. Brühe und Gemüse vorbereiten: In einem großen Suppentopf die Brühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Sobald die Brühe kocht, Kartoffeln und Kohl in den Topf geben. Diese Zutaten etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze garen lassen, damit sie etwas weicher werden.
3. Gebratenes Gemüse hinzufügen: Während die Kartoffeln und der Kohl in der Brühe garen, die Karotte in feine Scheiben schneiden und die Zwiebel klein würfeln. In derselben Pfanne, in der die Rüben gebraten wurden, etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend die Karottenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Dann den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles zusammen für 1-2 Minuten weiterbraten und anschließend die gebratenen Rüben aus Schritt 1 hinzufügen.
4. Köcheln lassen und abschmecken: Das gebratene Gemüse in den Topf mit der Brühe geben und alles zusammen etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit können sich die Aromen gut miteinander verbinden, und die Zutaten werden zart. Zum Schluss Essig hinzufügen, um dem Borschtsch eine leichte Säure zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Borschtsch in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Für den typischen Geschmack und eine cremige Note einen Klecks saure Sahne daraufgeben und mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Warm servieren und genießen!
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