Veganer Süßkartoffel-Karottensuppe mit Rosmarin-Croutons
Zutaten (für 4 Personen)
- 450 g Süßkartoffeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 450 g Kartoffeln
- 600 g Karotten
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 8 EL Olivenöl (oder vergleichbar)
- 2 EL rote Currypaste
- Cayennepfeffer
- einige Zweige Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit vier Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch dazugeben, Currypaste einrühren und die Zutaten gut verrühren. Zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl goldbraun rösten. Am Ende den gehackten Rosmarin dazugeben und kurz mitrösten. Das dauert alles nicht besonders lange – wenn ihr die Croutons richtig knackig wollt, fangt damit erst an, wenn die Zutaten schon eine Weile geköchelt haben.
- Die fertige Suppe pürieren, mit Salz und (Cayenne) Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und die Rosmarin-Croutons obendrauf servieren.
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