Endlich wieder Suppenzeit! Kürbissuppe mit Ingwer

Rezept: Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (optional: Sahne)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. (Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgekocht werden, was das Zubereiten vereinfacht.)
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer kurz andünsten, bis sie leicht glasig sind.
4. Die Kürbisstücke hinzugeben und alles gut durchrühren. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Nun die Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Zum Servieren mit frischer Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipp:

Die Kürbissuppe schmeckt nicht nur wunderbar solo, sondern lässt sich auch mit geröstetem Brot oder Croûtons kombinieren. Für extra Schärfe können noch ein paar Chiliflocken hinzugefügt werden.

Warum Ingwer?

Der frische Ingwer gibt der Suppe nicht nur eine feine Schärfe, sondern hat auch eine wärmende Wirkung, die besonders an kalten Tagen gut tut. Zudem ist Ingwer reich an wertvollen Inhaltsstoffen, die das Immunsystem stärken.

Guten Appetit und einen köstlichen Herbst!

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